鱈の野菜たっぷり甘酢あんかけ

材料(2人分)

A あん

B とろみ

1. 鱈は食べやすい大きさに切って塩をふり、5分おいて水気をしっかりおさえる。甘塩鱈を使う場合には塩をふらず、水気をおさえてから調理する。
2. ニンジンは細切りに、タマネギ、シイタケは細切りにする。絹さやは筋を取り除いて斜め細切りにする。
3. コショウをふり、片栗粉をまぶした鱈を、サラダ油をあたためたフライパンで両面香ばしく焼く。
4. 小鍋にだし汁、ニンジン、タマネギ、シイタケを入れてフタをして火にかけ、ニンジンが柔らかく煮えたら、Aのあんを加えてひと煮立ちさせる。絹さやを加え、混ぜ合わせたBを加えてとろみをつける。
5. 器に鱈を盛り付け、あんをかける。